β-环状糊精又名倍他环糊精、B-环糊精，具有独特的中空分子结构,并且外部亲水,内部疏水,在范德华力的作用下,可以将其他物质的分子吸纳到分子空腔里面,从而形成象分子胶囊一样的包接复合物.倍他环糊精的这种特性有非常广泛的?作用:
1.可以将食品中的异味分子吸纳形成包接物,从而掩盖或驱除食品中的不良异味,尤其是有异味的保健食品，例如：灵芝保健酒
2.可以将食品中的不稳定成分吸纳形成包接物,使?其稳定的释放,尤其是香精香料等.
3.可以作为去味剂,增稠剂和乳化剂应用于乳制品中.
4.可以显著提高食品的货架期.
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